miércoles, 22 de junio de 2011

TIRAMISÚ

Ingredientes:
250grs de Queso Mascarpone
2 huevos
100 grs de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
11/2 taza de café preparado expresso
25 soletas de panadería o de caja
cocoa para decorar

Procedimiento:
Primeramente preparar el café expresso y dejar enfríar.
En un tazón mezclar las yemas,azúcar,vainilla y queso mascarpone.
con la batidora incorporar perfectamente todos los ingredientes una vez listo colocar las claras en otro tazón y batirlas a punto de turrón ya que esten se le incorporan a la primera mezcla a intergrar bien las dos mezclas.
Después se empezara a montar el tiramisú de la siguiente manera si se quiere presentar en copas esta mezcla es para 4 copas tamaño mediano y si se desea puede hacerse en un refactario de 15 x15.
Para mpezar a montar se coloca primeramente una soleta que anteriormente se pasa a remojo del café para empezar a colocarla en el fondo de la copa después se vierte de la mezcla luego otra capa de soleta remojada en café y encima mezcla asi hasta terminar con mezcla y encima se espolvorea bastante cocoa pasada por coladera y se decora con hojas de menta y granos de café y algún otro decorado como palitos de barquillo de galletas.

martes, 21 de junio de 2011

CURSOS

EN EL MES DE AGOSTO HABRA CURSO DE COMIDA ITALIANA VAYAN ANOTANDOSE EN EL PORTAL CON NOMBRE Y TELEFONO Y YO PERSONALMENTE LES LLAMO.
ESPEREN EL MENÚ SERÁ UNA DELICIA.
ESPERENLO.

lunes, 13 de junio de 2011

ROSCA DE ELOTE CON GUARNICIÓN DE RAJAS CON CEBOLLA


Ingredientes:
6 elotes lavados y desgranados
1 lata de leche condensada
1 cucharada de polvo de hornear
1 barrita de 90 grs de mantequilla
5 huevos enteros

Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
acomodar la mezcla en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado.
hornear a 180º c durante una hora o hasta que el palillo salga seco.
Se puede hacer una rosaca chica la mitad de los ingredientes indicados anteriormente y en colocar en un molde de rosca pequeño.

Ingredientes para la guarnición:
5 chiles poblanos lavados, asados,pelados, desvenados y en rajas
1 cebolla ya sea blanca o morada a gusto partida en medias lunas
1/2 litro de crema para batir de cartón
300 grs de queso oaxaca
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de aceite

Procedimiento:
En un sartén colocar el aceite y la mantequilla ahi acitronar la cebolla una vez que este acitronada, agregar las rajas revolviendo muy bien todo a incorporarlo ,después añadir el queso oaxaca desmenuzado ya que este todo bien mezclado vertir la crema y sazonar dejar unos minutos pagar y una vez que sale la rosca colocar enmedio esta mezcla.

domingo, 1 de agosto de 2010

PASTA CON SALMÓN

Ingredientes: 2 personas:


  • 300 grs de pasta cocida
  • 11/2 taza de poro rebanado en julianas
  • 1/2 pimiento morrón rojo rebanado en julianas
  • 11/3 taza de crema para batir o natural al gusto
  • 225 grs de salmón ahumado en tiras
  • El corte juliana son cortes de tiras a lo largo delgadas y del mismo tamaño

Procedimiento:

Primeramente en una cazuela mediana ponerle agua 2 litros aproximadamente con una pizca de sal para la cocción de la pasta,cuando el agua este caliente no hierviendo colocar la pasta tapar y dejar coser hasta que este al dente(este punto es cuando sacas una pasta y la oprimes sobre la mesa debe quedar como pegajosa mas no que se desbarate). Una vez que este en su punto colar y refrescar con agua fría para después colocar en la salsa.

Salsa:

En un sartén con 1/4 de barrita (de la de 100 grs) de mantequilla, saltear el poro,pimiento y dejar a que se acitrone un poco después agregar la crema y dejar hervir a flama baja por espacio de 8 minutos una vez transcurrido el tiempo colocarle la pasta revolver condimentar con sal y pimienta y dejar otros 5 minutos igual a la misma flama una vez transcurrido el tiempo servir adornando la pasta por encima con peregil finamente picado.

Sugerencia : Se puede sustituir el salmón por camarón o atún fresco cocido y desmoronado.

También se puede hacer esta receta con lazaña a gusto;si fuera lazaña se deja en el horno por espacio de 15 minutos a calentar sin queso encima pues las pastas con marisco se omite el queso y en vez de este ingrediente se le pone perejil picado.

martes, 18 de mayo de 2010

FIlete de Puerco en Salsa Barbecue Oriental

Ingredientes:

1 filete de puerco limpio
190 ml de salsa soya
125 ml de sake(vino de arroz) sino se encontrara se puede sustituir por vino blanco
85 ml de jugo de limón
1/2 cucharada de ajo picado
65 grs de azúcar Moscabada
125 ml de agua
1 cucharada de jengibre picado natural
125 ml de aceite
3 cucharadas de Fécula de Maíz

Procedimiento:

El filete se limpia bien y se enjuaga. Se seca con una toallita absorvente. En un sartén con aceite se sella el filete una vez listo se pasa a un refactario.

Salsa: En la licuadora se colocan los ingredientes mencionados arriba, una vez licuado todo se vierte encima del filete de puerco, si quedara la salsa espesa se puede agregar un poco de agua y se mete al horno a terminar la cocción de la carne por espacio de 30 minutos tapado.

Se acompaña de arroz al vapor .

martes, 4 de mayo de 2010

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

12 champiñones grandes
3 tiras de tocino picado fino
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de hojuelas de chile guajillo
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de queso de cabra desmoronado
5 cucharadas de mantequilla derretida
pan molido para espolvorear

Procedimiento:

Primeramente lavar los champiñones perfectamente,después retirar los tallos y cortar la punta de abajo un pedacito.
Después picar los tallos finamente
En un sartén sofreir el tocino picado a dorar suave y retirar.
en esa misma grasa que solto el tocino frier los tallos picados de los champiñones,el ajo y el chile después de un minuto se agrega el cilantro y el queso de cabra a que se integre bien todo y se reserva el relleno.
En otro sartén se coloca el resto de la mantequilla y pasar por ahi los capuchones ahuecados de champiñones nada más de vuelta y vuelta y se van acomodando en un refactario para después rellenarlos y rociar pan molido encima de cada uno y se procede a hornearlos 10 minutos una vez trancurrido el tiempo retirar del horno y colocarlos en el plato de presentación.
Sirven de guarnición de un plato fuerte o de Entrada.

FLAN DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

1/4 taza de cebolla picada muy fina
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de pan molido
1/3taza de queso mozarella rallado o manchego
5 huevos
1 taza de leche
4 cucharaditas de mantequilla
1 paquete de esparragos o manojo de esparragos
sal, pimienta y nuez moscada
Procedimiento:

En un refactario cuadrado chico o tambien se puede hacer en moldes individuales.
Engrasar la superficie con aceite y cubrirla con pan molido.
En un sartén sofreir la cebolla picada en 2 cucharads de mantequilla una vez que este transparente se pasa a un recipiente y se agrega el queso,huevos revueltos y sazonar después agregar poco a poco la leche y revolver con batidor de globo todos los ingredientes una vez incorporados agregar los espárragos cocidos al vapor y incorporarlos a la mezcla ya que este todo integrado proceder a rellenar los moldes ya sea los individuales o refactario de la manera que gusten hacerlo.
Una vez rellenos colocarlos en un recipiente con agua caliente(baño maría) y hornearlos de 40 a 45 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo retirar del agua reposar 5 minutos con un cuchillo separar del molde y servir.
Desmoldarlos hasta el momento de servir.

*Para coser los espárragos se hace este procedimiento, se corta un trozo de la parte de abajo y se retira y la otra parte que queda del espárrago en la base,se hace una cruz con cuchilo y se procede a hervirlos.